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南瓜威风蛋糕

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懒呜米

自留方子。

用料

鸡蛋

4个(65克阁下)

低筋面粉

85克

南瓜泥

100克

牛奶

25克

70克(15克蛋黄,55克蛋清)

玉米油

55克

柠檬汁或白醋

几滴

南瓜威风蛋糕的做法

南瓜切块放蒸锅或者电饭锅蒸熟

蒸熟的南瓜,沥出出多余的水份,只管即便倒干净,以免湿性材料过重。

捣成糊状。

把南瓜糊到到筛网,先把滴落到盆子里的水倒掉落,再挤压或者刮出细腻的南瓜泥,晒网残剩的南瓜丝不要。

南瓜泥备用。

蛋清蛋黄分离,蛋清放冰箱冷藏。

蛋黄加细砂糖、玉米油、牛奶搅拌平均。

加入南瓜泥,搅拌平均。

加入过筛的面粉,之字型搅扮平均,不要划圈圈以免起筋。

搅拌成细腻的蛋糊。

蛋清加几点柠檬汁,叮咛出大年夜泡,细砂糖分两次加入叮咛蛋白。

叮咛至硬性的蛋白霜提起打蛋器直挺不弯钩的尖角,蛋清的气泡异常细腻像叮咛好的淡奶油,云朵一样轻盈。

烤箱120°高低火预热十分钟。把三分之一蛋白霜倒进蛋糊液中,翻扮伎俩,不要划圈,以免消泡。

再把残剩的蛋白霜倒进去,翻扮平均。

翻扮成细腻有光泽的蛋糊液。

端起蛋糊盆,从30CM高度把蛋糊倒进八寸的蛋糕圆形模具中。

震出大年夜气泡。

放进烤箱底层,烤箱高低火120°烘烤40分钟,再把火力调剂130°烘烤20分钟。温度仅供参考,请根据自家烤箱性格进行调节相宜的温度。

我的烤箱是32L,不能调节高低火,只有四层。离下烤管近可以更多的接受热量使蛋糕体膨胀的更充分。假如放倒数第二层,离上烤管太近,蛋糕外面温度上升太快,导致外面过快上色并结皮,当内部膨胀的时刻,会将结皮的外面顶破,烤好后外面开裂又发硬。

太小的烤箱烤八寸威风,还不能调节高低火,对照轻易开裂。假如开始烘烤盖锡纸,到必然高度再取下锡纸烤至上色,可以很大年夜程度避免开裂(锡纸要窝一个顶,防止面糊膨胀后粘住锡纸)。

出炉后震一下气体,倒扣在烤网上,垫一块湿布在烤网上可以避免有烤网痕迹。必然要晾透后再脱模,以免腰缩。

脱模后

切块,加了南瓜泥,蛋糕略潮湿,口感有点像水浴法。

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